あさりはこすり洗いをしておきます。
エビは背ワタをとり、下処理しておきます。
豚肉は食べやすい大きさに切ります。

車麩は水につけて戻しておきます。
長ねぎはななめ切り、人参は半月切り。

キノコ類は石づきをとり、食べやすい大きさに切ります。
生姜はすりおろし、搾り汁を使います。

だし汁の中に、野菜類、キノコを入れ煮立たせます。
あさり、エビ、豚肉を入れ、灰汁をとりながら煮ます。

醤油、みりん、生姜汁で味つけし、車麩は水をしぼってから入れ、ひと煮立ちしたら完成。