ボウル等に、シナモンパウダー、カルダモン、クミンパウダーを入れて混ぜ、さらにオリーブ油を加えて混ぜる。

肉が焼けたら皿に一度取り、同じ鍋で皮を剥いたミニ玉ねぎを色がつくまで炒める。

赤ワイン、ブイヨンスープ、ドライプルーン、塩コショウ、シナモンスティックを加え、弱火で1.5～２時間煮込んで出来上がり。