大根と人参は５センチ長さの千切りにし、塩をふって揉み、しんなりしたらしっかり絞る。

調味料を合わせて①を加えて混ぜ、味をなじませる。

ゆずを横半分に切り、皮を傷つけないように中身をくり抜き、できたなますを盛りつける。ゆずの上１/4は蓋用にのこしておく。

残ったゆずの皮を少量千切り、または松葉ゆずにして天もりにする。