土鍋でトロトロ〜♪ 豚の角煮♡御節にも♡
やっと出来ました(*˘︶˘*).｡.:*♡時間はかかるけれど脂身トロトロ〜赤身し〜っとり♡作業は簡単♪とにかく待つのみ！
このレシピの生い立ち
主人と付き合っている時に連れて行ってもらった釜飯屋の角煮が美味しくて(⑉• •⑉)‥♡
その角煮を思い浮かべながら作ること十数年…
今となっては近づいたのか分かりませんが私好みなので残しておきます⸜(●˙▾˙●)⸝
土鍋でトロトロ〜♪ 豚の角煮♡御節にも♡
やっと出来ました(*˘︶˘*).｡.:*♡時間はかかるけれど脂身トロトロ〜赤身し〜っとり♡作業は簡単♪とにかく待つのみ！
このレシピの生い立ち
主人と付き合っている時に連れて行ってもらった釜飯屋の角煮が美味しくて(⑉• •⑉)‥♡
その角煮を思い浮かべながら作ること十数年…
今となっては近づいたのか分かりませんが私好みなので残しておきます⸜(●˙▾˙●)⸝
アプリでひらく作り方
- 1
下処理は保温力の高い『土鍋』がオススメです。
豚肉を適当な大きさに切ります。
- 2
土鍋に豚肉と長ネギ(今回はなし)生姜を入れて豚肉が被るくらいの水(分量外)と重曹を加え落し蓋をして加熱する。
-
- 3
蓋をして沸騰する直前に火を弱め常に肉がお湯に浸かった状態でフツフツ5〜6時間煮込む。お湯が少なくなったら足します。
- 4
竹串を刺してスッと通り柔らかくなったら火を止めそのまま自然冷却。赤身が綺麗なピンク色♡
(出来れば冷蔵庫で一晩おく) -
- 5
脂が浮いているので取り除き豚肉を取り出してぬるま湯で丁寧に洗い余分な脂を落とす。
-
- 6
豚肉が重ならずに入る位の厚手の小鍋に入れます。
-
- 7
⑥に＊を全て加える。
豚肉全体が調味液に浸ってなければ脂を取り除いた茹で汁を加えて豚肉全体を液に浸す。 -
- 8
落し蓋をして中火で過熱。
沸騰する直前で火を弱めてコトコト20分程煮込んだら火を止めて自然冷却。これを2〜3回繰り返す。 -
- 9
食べる直前に温めたら出来上がり♡
半熟卵と青梗菜(沸騰した湯に塩と少量の油を入れ茹でザルに広げて冷ます)を添えました♪
-
- 10
お急ぎの方は⑥の厚手の小鍋を圧力鍋に替えて圧がかかって5〜10分して自然冷却でも大丈夫です♬
- 11
2015.6.2 レシピ改定しました。
印刷して頂いている方には大変申し訳ありませんm(_ _)m
コツ・ポイント
豚肉が煮汁から出ると赤身の部分が乾燥して硬くなります。
煮込む時もグラグラではなくてフツフツ、コトコトがポイントです♪
煮物は冷める時に味がしみ込むので味付けしてからはしっかり冷ますのが大事ですよ♪
待ちましょ〜♪
つくれぽ
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