絶品♡白レバーパテ
ホリデーシーズンのホームパーティーにも、まったり過ごす夜にも、ワインのお供にあったらうれしいパテのご紹介です。
このレシピの生い立ち
ワインのお供に嬉しいレシピを紹介したくて。
ブログ「Yoshiko Sullivanの素敵なBoston Life」
http://ameblo.jp/sullivansmarket/theme-10072408576.html
絶品♡白レバーパテ
ホリデーシーズンのホームパーティーにも、まったり過ごす夜にも、ワインのお供にあったらうれしいパテのご紹介です。
このレシピの生い立ち
ワインのお供に嬉しいレシピを紹介したくて。
ブログ「Yoshiko Sullivanの素敵なBoston Life」
http://ameblo.jp/sullivansmarket/theme-10072408576.html
アプリでひらく作り方
- 1
レバーを流水で良く洗いながら血や脂や筋を取り除く。
-
- 2
牛乳に１時間ほど漬けて臭みを取り、キッチンペーパーで水気を拭く。
-
- 3
鍋にバター（レシピ分量の半分の）大さじ2を溶かす。
-
- 4
粗みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんにくを鍋に入れ、
柔らかくなるまで炒める。 -
- 5
水気をふいたレバーと、塩、胡椒を加え、レバーの色が変わるまで炒める。
(炒めすぎない） -
- 6
レバーの色が変わったらコニャック、赤ワイン、マデラ酒を加え、タイムと月桂樹の葉を加え、水分がほとんどなくなるまで煮る。
-
- 7
水分がなくなったら火を止め、タイムと月桂樹の葉を取り出す。
- 8
フードプロセッサーに入れ、分量の残りのバター大さじ2も加え、ペースト状にする。
必要であれば塩胡椒で調える。 - 9
保存容器に入れ、プラスチックラップなどで表面を覆い、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
- 10
１週間以内に食べきる。食べきれない場合は冷凍保存も可。小分けに瓶に詰めると良いでしょう。（写真は冷やし固める前です）
-
コツ・ポイント
チキンレバーパテ。今回は鶏レバーの中でも「白レバー」と呼ばれているものを使ってのご紹介です。
血や筋や脂肪を丁寧に取り、牛乳に浸すことによって苦手な臭みが軽減されます。
つくれぽ
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