赤シタビラメはウロコと頭、内臓を取り除き、水洗いし、水気をふき取る。塩胡椒をして少し置く。

フライパンにオリーブオイルを熱し、シタビラメを両面焼く。皿に取り出す。

フライパンをペーパーで拭き取り、オリーブオイルとニンニクの微塵切りを入れ弱火にかける。

香が出てきたらパン粉を加えてカリッと炒める。塩胡椒で調味し、パセリを混ぜる。シタビラメのソテーにかける。