①鍋に水を入れ重曹を溶かす。鬼皮(外側の固い皮)をむいた栗を入れ、水から栗が出ないまで水を足す。火をつけて栗を煮る。

※栗が中で踊らない程度の火力で煮ると、汁が真っ黒になるので、鍋の水を換えて再び煮る。これを繰り返す。※薄ピンクになるまで

②中の栗が固い時に栗の表面についている渋を指でこすって取る。丁寧に扱わないと栗が壊れます。再び好みの柔らかさまで煮る。

③水1ℓを鍋に入れ砂糖1㎏を溶かして点火。煮立ったら火を止め3の栗を浸けて数時間～1晩放置。砂糖を2回に分けて繰り返す。