鶏もも肉を半分に切り、塩コショウする

フライパンにオリーブオイルを熱し①の鶏を両面焼く。皮目は、パリパリになるように。鶏を取り出しおく。

②の、フライパンに火をつけたまま、白ワインとニンニク、アンチョビを入れ、白ワインの量が、半量になるまで煮詰める。

③が。煮詰まったら、ケッパー、バターを入れて溶かし、火を止めてパセリを入れる。

②の鶏を器に盛り付け、④のソースをかけていただく。