【下準備】・豆腐は水気をしっかりきる。

【下準備】・玉ねぎはみじん切りにして、温めたフライパンにサラダ油を入れて炒める。透き通るまで炒め取り出して冷ましておく。

ボウルに鶏肉、豆腐、玉ねぎ、ナツメグ、塩、こしょうを入れてよく混ぜあわせ、4等分にする。

手の上で叩きつけるようにして空気を抜いて、小判型に形を整え、中央をへこませる。

フライパンを中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

（3-4）のハンバーグを並べ入れて弱火にし、フタをして焼く。焼き色がついたら、裏返して中まで火を通す。

火を止めてそのままの状態で2分ほど余熱で火を通す。

器に盛って、大根おろしとポン酢しょうゆを添える。