もやしは洗ってザルにあげておく。ニラは洗って5cm幅に切る。
しめじ洗って根元を切り落としほぐしておく。

玉子をときほぐし塩コショウをする。フライパンにサラダ油をひく。

玉子を流し入れ強火で手早くかき混ぜながら箸で大きく切るようにスクランブルエッグを作る。やや半熟目に焼いてお皿へとる。

玉子を焼いたフライパンにごま油を入れる。しょうがとにんにくを加え香りが出たらもやしとニラ、しめじを入れる。

強火で手早くかき混ぜながら炒める。もやしがしんなりしたら☆印のオイスターソースとしょうゆを加えて炒め合わせる。

あらかじめ炒めておいた玉子を入れて手早く合わせたら出来上がりです。