新鮮な甘鯛、まず鱗を取って、内臓も取り除き、血合いも綺麗にしておきます。内臓にネギと生姜を詰め込んでおきます。

塩1キロに卵白2個、固まらないようだったら水を少々足します。

オーブンの鉄板にオーブンシートを敷き魚の形に塩を整形します。

黄身で模様を描くと楽しいです。

オーブンで230度、30分ほど焼きます。

焼き上がりました。新鮮なモノはいい香りがします。

真ん中に筋目を入れて開いて召し上がれ、レモン少々振りかけても美味。