蕗はスジを取り、茎4～5㎝長さで切る。葉ざく切り。

フライパンに、蕗の茎・葉・水・酢・塩を入れ強火。沸騰後、そのまま強火で5分下茹でし、茹で汁を捨て、流水でサッと洗う。

フライパンに、下茹で済みの蕗の茎・葉・醤油・みりん・胡麻を入れ中火。水分が飛んだら火を止める。

器に盛り付け、食べる直前に海苔をかけて出来上がり。