①を強めの火にかけ、沸騰したら一度お湯を捨てゆでこぼす。

②にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら沸騰が続く程度のごく弱火で柔らかくなるまで煮る。

黒豆がゆで汁から出るとシワが寄ってしまうので、時々差し水をする。

黒豆が柔らかくなったら火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたらぬるま湯で洗ってザルで水気を切る。

冷めてからレモン汁を加え、レモンの皮を飾る。