チキンの下ごしらえ。骨側は骨に沿って包丁で切れ目を入れます。

皮目はフォークなどで穴を開けて焼き縮みを防ぎます。

肉の水気をペーパーなどで拭き取りビニール袋へ入れオリーブオイル、ニンニクスライス、ローズマリーを入れて揉み込む。

塩・コショウも入れて更に揉みこむ。当日下ごしらえの時はこのまま室温放置。30分以上。

冷たいフライパンにバター&オリーブ油をひきチキンを皮から焼き始める。火は中火以下でじっくりスタート

5~10分で皮目がパリッとしたら返してワインをふりかけ、アルミホイルをしてゆっくり10分ほど。

骨の近くを切ってみて火が入っていたら完成。フライパンに残った肉汁にワインを少し足して煮詰めかけて完成。

パプリカはオイルと塩をかけレンチン。人参は甘く煮て。お好みでどうぞ。