砂糖漬けを作る。
しょうがは皮をむき、2ミリ厚さ程にスライスし、30分程度水にさらす。

鍋に1のしょうがを入れひたひたに水をはる。沸騰させて茹でこぼす。これを2回繰り返す。

砂糖100gを入れ中火で煮詰め、水分が少なくなってきたら弱火にし焦げないように水分を飛ばす。

ボウル等にグラニュー糖を入れ、4のしょうがを1枚ずつ入れグラニュー糖をたっぷりまぶす。

ざるにペーパータオルを敷き5のしょうがを並べ数時間乾燥させれば出来上がり。

飴を作る。
しょうがを取り出した4の鍋に3の煮汁と砂糖100gを入れ、中火で煮詰める。

1/3くらい煮詰まり周りが茶色くなってきたら火を止め、鍋をゆすって全体の色を均一にする。

クッキングシートに8をスプーンで手早くすくって流し、固まったら出来上がり。