二八蕎麦といわれる配合です。(粉２:蕎麦粉８)

粉に、水＋塩を沸騰させたものを注ぐ。

さいばしでぽそぽそに混ぜる。

手で触れるくらいの温度になったら生地をまとめていく。

水分量が少ないですがそれで大丈夫。ぎゅっとまとめるように。

まとまりました。

ラップをして20分おく。

４等分にする。４つにわけて伸ばすため。伸ばす生地以外はラップしておく。

軽く霧吹きをかける。まな板&生地に上新粉をまぶす。

切った断面を伸ばしていく。

細長く伸ばす。伸ばし方はID: 20046792の⑫～⑮を参照ください。

おうちの包丁の幅にカットし、二枚重ねをして蕎麦の細さに切っていく。打ち粉を多少多めにしてから重ねる。

カットする真上に包丁を持っていき包丁の先をまず下ろし一気に全体で切り落とす。学校とかにある束ねて紙を切る器械のイメージ。

たっぷりお湯をわかしておく。
包丁を真ん中にスッと入れて持ち上げ、

一気にかっこよく湯に入れられます(^^)ぐらぐらにお湯を沸かしながら２分～２分３０秒。

よーく水で洗い、ざるに盛る。

オプションで、蕎麦の切れ端のブリブリしたやつは、

ゆでて、そのゆで湯に白だしを少し加えてお吸い物にどうぞ。

しゃばしゃばな蕎麦湯なんかいらない！濃厚な焦がし蕎麦湯はいかがですか？まず蕎麦粉を炒る。

部屋中に香ばしい蕎麦の香りがしてきます。好みの色になったら、

先に蕎麦をゆでたゆで湯を加え５分くらいことこと。

普通に蕎麦湯としてつゆに足して飲んでも良いのですが、このまま塩を足しただけでもとってもおいしい。私は塩派。

ここまで読んでいただき感謝。激ウマめんつゆレシピを。濃口醤油150cc、みりん150cc、ざらめ12ccを合わせ沸かす。

ざらめが溶けたらOK。

あご(飛び魚の煮干し)をあぶり、

昆布一枚とともに瓶にいれ、

24のつゆを注ぐ。昆布、あごが飛び出るようでしたら折ったらいいです。できれば冷蔵庫で一晩くらいは寝かせたい。

あらかじめ作っておいた昆布水(水に昆布を入れて８時間寝かしたもの)で、好みの味に薄めて使います。

技術はいりません。楽しく作ってみんなでつるつる食べましょう！めんつゆなしで、塩＋わさびを直接蕎麦にのせて食べても◎