抹茶入りビスキュイ
オーブンペーパーに18㎝丸型と必要な高さ+1㎝の帯状の線をかく。

卵白に少量の砂糖を入れ中速位で泡立てる。

ほぼ泡立ったら残りの砂糖を2～3回に分けて加えしっかり泡立てる。

艶やかで固めのメレンゲを作る。

卵黄を加え泡立て器で混ぜる。卵黄が筋状になったら振るった小麦粉と水でといた抹茶を加える。

ゴムベラでサックリ混ぜる。粉類を混ぜ合わせながら卵黄も混ぜる。

1㎝の丸口金を付けた絞り袋に入れる。

丸型は中心～外に渦を巻くように、帯状の方は生地同士を軽くくっつけながら真っ直ぐ絞る。

粉糖を振りかける。一度振るった粉糖は馴染むので焼く前にもたっぷりまんべんなく振るう。

180℃に余熱したオーブンで8～10分焼く。

焼き上がったらしっかり冷まし、丸型は型の底に帯状は不揃いな下1㎝と両端をカットし型に合わせ敷き詰める。

小豆ムース
ゼラチンを水でふやかし、牛乳を沸騰直前まで温めゼラチンを溶かす。

12に小豆を加え混ぜる。生クリームを7分立てにし、加え混ぜ、冷めた11の型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

抹茶ムース
ゼラチンを水でふやかし抹茶を少量の水で溶かす。

沸騰直前まで温めた牛乳にゼラチンと砂糖を加え溶かす。

粗熱がとれたら7分立てにした生クリームを加え氷水に当ててトロミをつける。

固まった13の上に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

型から外し小豆で飾る。