鶏もも肉を一口サイズに切り、塩麹をもみこみ、約３０分冷蔵庫におく。

マッシュルームとじゃがいもを半分に切る。玉ねぎを細切りにする。

塩麹チキンを冷蔵庫から取り出し、マッシュルームにも塩麹を軽く揉みこむ。オーブンを１８０℃に余熱する。

天板にクッキングペーパーをひき、玉ねぎを広げ、その上にマッシュルーム、じゃがいも、鶏肉、マッシュルームを置く。

全体に鶏肉に漬けた時に残った塩麹をふりかけオーブンで約２０分鶏肉がキツネ色になるまで焼く。

オーブンから取り出し、お皿に盛りつけて完成。