カサゴは、内臓・エラを取り、身に切れ目を入れる。両面に塩をふり水気取る。
片面中火4分。返して弱火5分オーブンで焼く。

にんにく、みじん切り。唐辛子、輪切り。しめじ小房に裂く。

フライパンに、油・にんにく・唐辛子・しめじを入れて強火で炒める。

しめじから水分が出てきたら、醤油・オイスター・砂糖・水を入れ、ひと煮たちしたら、卵を溶き入れ、火を止める。

両面焼いカサゴの上に、【4】のしめじ卵あんをかけて、出来上がり。