鶏モモを「酒・パセリ・ホワイトペッパー・ブラックペッパー」で下味をつけて少し放置！

玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルを引いたフライパンに「ニンニク・生姜」と一緒に投入！

玉ねぎがあめ色になったら、またオリーブオイルを引いて鶏モモを入れて炒める！

鶏モモの両面に色がついたら一口大に刻んだエリンギを入れてまた炒める

エリンギにも火が通ったなってところで細かく刻んだトマトを入れ蓋をして少し煮込む

その間に別のフライパンでナスを両面に色がつくように焼いておく

焼いたナスをトマト煮込みの鍋に並べて、モッツァレラチーズを並べてチーズがとろけるまで蓋をする

チーズがとろけたら蓋を開けてパセリを振って完成！