最初に基本の味つけ汁を作ります。
しょう油、みりん、砂糖を鍋に入れて煮立て、砂糖を溶かし、酒を入れて火を止めます。

レンコンは3㍉くらいの薄切りにし、酢を少し入れた水で茹でる。（穴の周りが少し透き通るていど）

合挽き肉にたまごと片栗粉、味つけ汁を大さじ1を入れ、粘りが出るまでよくこねる。

まな板の上にラップをひき、レンコンの半分を並べその上に合挽き肉をのせ、平らに伸ばし残りのレンコンでサンドする。

サンドしたレンコンに軽く片栗粉（分量外）をつけ、油で揚げる。

鍋に味つけ汁と水を1:1で入れ、揚げたてのレンコンを煮る。

水気が少なくなり、つやが出てきたら出来上がり！