大根は皮を剥いて半月切り（厚さ１．５cm）鍋に水と大根を入れ沸騰するまで下茹でする。

鰤のアラをザルに入れて準備しておき、①の下煮が出来たら大根を別のザルに上げ下茹でのお湯を鰤のアラにかけて霜降りしておく。

圧力鍋に下茹でした大根、霜降りした鰤のアラ、生姜のスライス、☆の調味料と水を加え蓋をして圧力をかえ１５分加圧する。

加圧後は自然冷却。
しばらく放置したら蓋をあけ、煮汁が半分になるまで煮詰める。このときにアク取りでペーパーをかぶせると◎

出来立てよりも少しおいて味をなじませてからの方が美味しいです✿