平らな台に打ち粉を振り、常温で柔らかくしたパイシートを１センチほど重ねて並べる。繋ぎ目に卵の白身を塗って、麺棒で広げる。

２）にフォークを突き刺して、パイシートにまんべんなく穴を開けておく。そのまま冷蔵庫でよく冷やす。

カボチャはレンチンして5mm厚にスライス。ズッキーニは半分に切って5mm厚に。ホウレンソウは下茹でして３センチ長に。

フライパンにオイルとニンニクを投入。香りが出たら、ニンニクを取り出し、解凍したエビ、４）のカボチャを入れバターで炒める。

材料が冷めたら、オーブンを余熱。冷やしておいたキッシュ型を取り出し、カボチャ、ズッキーニ、エビを隙間なく敷き詰める。