レバーは半分か3等分にスライス。ハツは白い部分を取って縦半分に切る。綺麗に洗って血の塊を取り、水か牛乳に10分つける。

玉ねぎはみじん切り、本しめじはほぐしておく。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。

玉ねぎに火が通ったら、レバーとハツを入れ、表面が白くなったら弱火にして、ワインと本しめじを入れる。

ひと煮立ちしたら、生クリームを入れ火を通し、最後に粒マスタードを入れ塩コショウで味をととのえる。