大根 にしん漬け
popodesu @cook_40035270
調理師のおじに聞きました。忘れないようにレシピに記録します
このレシピの生い立ち
調理師で、スーパーを経営していたおじが、教えてくれました。来年の秋には漬けたいのですが忘れないようにメモしておきます。
2016.1.2レシピを見直しました。
大根の塩分は1％から2％に変更。
大根 にしん漬け
調理師のおじに聞きました。忘れないようにレシピに記録します
このレシピの生い立ち
調理師で、スーパーを経営していたおじが、教えてくれました。来年の秋には漬けたいのですが忘れないようにメモしておきます。
2016.1.2レシピを見直しました。
大根の塩分は1％から2％に変更。
アプリでひらく作り方
- 1
＝＝下準備＝＝
- 2
身欠きにしんは2日前に米のとぎ汁につけて柔らかくし、骨を除いて食べやすい大きさに切る
-
- 3
身欠きにしんの水けを切り、●のしょう油、酒、赤唐辛子で味を付けて一晩おく。
-
- 4
大根を食べやすい大きさに切り、2％の塩で下漬けする。
-
- 5
もち米をといで、一晩水にひたす。
-
- 6
＝＝漬ける＝＝
- 7
ニンジンを太めの千切りにし、しょうがを千切りにする。
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- 8
もち米を炊いて、○の合わせ酢をかけ、寿司飯を作る。
- 9
漬けダルにビニールを敷き、大根、身欠きにしん、ニンジン、しょうが、もち米を合わせる。味を見て甘いようなら塩で加減する。
-
- 10
蓋をして重しをかける。2日たったら水があがるので重しを軽くする。
-
- 11
味がなじんだら食べられる。
コツ・ポイント
ていねいに、ていねいに。
ニシンも、大根も、もち米も、それぞれ美味しい味つけにしてから合わせることが大切だそうです。
もち米のつぶは溶けてドロドロになります。
重しを2日目にはずすのを忘れないでください。
つくれぽ
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