野菜は全て斜め薄切りにして、ずらして重ね千切りにする。
ゴボウとさつま芋は2分くらい水に晒してザルに上げ水を切る。

冷たいフライパンに油と唐辛子を入れ、香りが立つまで弱火で熱する。
※焦がさないように。

野菜を入れ塩を少々ふり、中火で野菜に油がまわるまで炒める。（2~3分）

弱火にして蓋をして、芋に火が通るまで蒸し焼きにする。

砂糖を入れ、まんべんなくなじませるように炒める。

☆を入れ、水分が飛ぶまで炒める。

最後にゴマをからめて出来上がり♪

黒酢のコクと酸味が、さつま芋の甘味にとてもマッチします。