耐熱容器に粗塩を敷き、ジャガイモをのせ、160度のオーブンで40分程焼く。

鍋に、牛乳・水・半分に切ったニンニク・タイム・ローリエ・黒胡椒を加え、60度に温める。

鱈を加え、沸騰させないように弱火で、鱈に火が通り、ニンニクが柔らかくなるまで煮る。

鱈・ニンニクを取り置き、煮汁をザル等で漉す。

1のジャガイモの皮を剥き、ボウルに加え、マッシャー等で潰す。

骨・皮を除いた鱈、ニンニクを加え、混ぜ合わせる。

フライパンに大匙3のオリーブオイルを熱して、潰したニンニクを加え、オイルに香りが移るまで炒める。

6に7・漉した煮汁を少しずつ加え、滑らかに仕上げ、塩・胡椒で味を整える。

ピーマンのヘタ・種を除いて、8を詰める。

卵黄とオリーブオイルを混ぜ合わせる。

9に小麦粉をまぶす。

10に潜らせ、パン粉をまぶす。

残った煮汁を汁気が半分になるまで煮詰める。

ピーマン・生クリームをフードプロセッサーに加え、混ぜ合わせる。

13に加え、濃度がつくまで煮詰め、塩・胡椒で味を整え、茶漉し等で漉す。

フライパンに多めのオリーブオイルを熱して、10を揚げ焼きにする。

油をきって、皿に盛り付け、温めた15をかけて完成。