バターをハンドミキサーでほぐし砂糖を3回分けながらすり混ぜる。

砂糖が混ざったらホイッパーでバターに空気を入れるように混ぜる(エアレーション)砂糖とバターが白っぽくなりふわっとなるまで

室温に戻しておいた全卵を3回に分けて、ハンドミキサーで1に加えていく。

レモンの皮を加える。

薄力粉を3回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。粉気がなくなってきたら牛乳を加える。
(混ぜすぎない)

型に生地をスプーンで流していく。半分入れたらスプーンでならし真ん中を凹ませ、残りを入れたら、軽く型をトントンする。

170度で20分〜30分焼く。