いりこを鍋にしき、かぶるくらいの水を入れて柔らかくしておく。
★煮込むので、30分くらいでOK。その間に野菜を切ります。

大根は1.5cm幅に輪切り。厚めに皮をむき、味がしみやすいよう、十字に切り込みを入れる。
★皮は千切りにしてお味噌汁に。

他に入れたい野菜があれば、適宜大ぶりに切る。
★にんじんや里芋などは乱切り。この日はこんにゃくを手綱にしました。

いかをさばく。げそは2本ずつに切り分け、胴体は1cm幅に切る。わたはひとまず冷蔵庫にしまっておきます。

鍋に大根を敷き詰め、いか、かぶるくらいの水を入れ、調味料を加える。落し蓋をし、強火にかける。

沸騰してきたら、わたをしごき入れます。丁寧にする方は、器にわたを絞り出し、鍋の煮汁でときながら。
★わた袋も投入OK

軽く混ぜ、火を弱め、落し蓋をして気長に煮ます。30分以上ゆっくりと。
★様子を見て、水が足りるように調整して下さいね。

大根が柔らかく、いい感じになったら火を止め、一度冷まして味を染み込ませる。味を見て薄いようなら塩で調整してください。

★里芋を入れる場合は、煮くずれしないように、大根が柔らかくなった頃に鍋に加え、15分ほど柔らかくなるまで煮てください。