海老の殻はよく洗う。

玉ねぎ、にんじん、セロリはスライサーでスライス。

フライパンにバターをしき、海老の殻をよく炒める。炒まったら、取り出しておく。

同じフライパンでスライスした野菜をよく炒める。

海老の殻をフライパンに戻し。白ワインを入れて一煮立ちさせる。
(中火〜強火)

水、ローリエ、にんにく、トマト缶をいれ10分程度煮込む。
(弱火〜中火)

海老の殻を取りだして、煮込んだ野菜類をブレンダーにかけペースト状にする。

海老の殻と牛乳200mlをブレンダーにかける。(殻が見えなくなるまで)

8を茶こしでこしながら、7のペーストと合わせていく。お好みのトロミになるよう牛乳を追加して調整する。

塩・胡椒で味を整える。

器に盛り、黒胡椒、パセリや生クリームで飾り付けて完成！