豚肉の表面に塩をすり込む。キッチンペーパーを敷いてサランラップに巻いて冷蔵庫で寝かせる。
(1日寝かせると美味しい)

玉ねぎを繊維に垂直に薄切り。
ストウブにオリーブオイルをしいて玉ねぎとニンニクを敷き詰める。

フライパンを強火にかけて油を熱し、水分を拭き取った①をいれ表面全体を焼き色がつくまで焼く。

②の鍋に焼いた肉を入れ、その周りに皮付きのジャガイモを丸ごと並べる。(火の通りにくい野菜はこの時に入れる)

鍋を中火にかけて熱くなったら白ワインを入れる。
沸騰したら蓋をして200度に予熱したオーブンに入れ、1時間を目安に焼く

焼きあがり10分前くらいに、一度オーブンから取り出しトマトやナスなど火の通りやすい野菜を入れて、再度オーブンに入れる。

1時間たったらオーブンから取り出し蓋をしたまま15分そのまま置く。肉汁が閉じ込められ美味しく仕上がります。