メレンゲを作る。
ボウルに卵白と砂糖を入れてハンドミキサーで角がピンと立つまで攪拌する。(水気・卵黄厳禁！)

別のボウルに卵黄と砂糖、塩を入れて、ハンドミキサーで緩いマヨネーズ状になるまで混ぜる。

3にサラダ油を少しずついれながらハンドミキサーで混ぜる。(よく混ぜることで分離しない)

3に水とレモン汁、レモンの皮のすりおろしを少しずつ入れながらハンドミキサーで混ぜる。

4に薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものをふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

1のメレンゲに5の1/3程度を入れてゴムベラで10回ほどふんわりと切り混ぜる。

シフォン型に流し入れ、30回ほど軽くトントンと型を落として気泡を抜く。

170℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。(半量の場合は25分)

焼き上がったら缶詰めなどの上に型をひっくり返して立てて冷ます。