玉ねぎを微塵切りにする。写真のように切ると簡単に微塵切りができる。（半球→縦線→横にスライス）

ニンニクを微塵切りにする。内側の芽の部分は焦げやすいので取り除いておく。

鷹の爪は割って種を取り出しておく。

弱火にかけたフライパンにオリーブオイルを敷いて、ニンニク、鷹の爪をゆっくりいためる。焦げないように注意。

玉ねぎ、ローリエをいれ、塩をふた周りくらいかけて炒めていく。飴色になるまでしっかり炒める。

トマト缶、白ワインを入れて弱火で煮込む。20分程度煮込んだら塩コショウで味を調えて完成。

密閉袋に入れて平らにして冷凍しておけば、必要な分だけ折って使えるので便利です。一ヶ月以上持ちます。