鶏もも肉は、火が通りやすいよう薄めにスライスし、しょうゆ・酒・しょうが汁のつけだれに30分程つける。

水分をペーパーで押さえ、片栗粉をまぶし、ごま油で皮目から焼く。

万願寺唐辛子はヘタを取って斜め切り。にんじんは薄くスライス、しいたけは石突きを取ってスライスする。玉ねぎは一口大に切る。

手順2の鶏肉の色が変わったら、野菜を加えて一緒に炒める。必要ならごま油を足す。

黒酢・バルサミコ酢・ケチャップ・ハチミツ・五香粉を混ぜ合わせ、手順4に入れる。

全体に絡まったら、いったん火を止めて水溶き片栗粉を加える。

混ぜ合わせたら再び火をつけ、程よいとろみをつける。ツヤ、照りを出したいときはごま油(分量外)を回しかける。