エビは皮を剥き、背ワタを取り除いておく。レタスは洗って一口大に千切る。

ネギは薄く小口切りにしておく。
卵は溶いておく。

フライパンか鉄鍋を強火で熱しておく。
煙が出るくらいまで熱したら油を敷く。

溶き卵を入れ、すぐにご飯を入れて良くかき混ぜる。木ベラなどで切るように良く混ぜる。

塩コショウ、中華スープの素を入れて味を付ける。

エビを入れてご飯の中に埋めながら炒める。蒸し焼きにして火を通す感じで。

エビの色が変わってきたらごま油をまわし入れ、最後にレタスを入れて軽く混ぜて、すぐに火をとめる。