すき昆布とムール貝の酢味噌和え
普代あっぱ @cook_40080545
すき昆布とムール貝、三陸の幸がコラボしました～(*^。^*)
このレシピの生い立ち
郷土、普代村（岩手県）名産のすき昆布を使用したレシピを作っています。
すき昆布とムール貝の酢味噌和え
すき昆布とムール貝、三陸の幸がコラボしました～(*^。^*)
このレシピの生い立ち
郷土、普代村（岩手県）名産のすき昆布を使用したレシピを作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
すき昆布は水に10分ほど浸して戻し、ざるにあげ、熱々のだし汁でさっと煮てからざるにあげる。
- 2
ムール貝は食べやすいように、身に隠し包丁を数箇所いれ二等分に切り、同量の水で割った酢水をくぐらせ、さっと洗う。
- 3
椎茸は灸ってから薄切りにする。
- 4
ボウルに、酢味噌をいれ、水気を切ったすき昆布とムール貝、椎茸を入れ、手でよく和える。
- 5
【酢味噌の作り方】
白味噌に酢を少量筒加えのばし、オレンジ果汁と醤油で薫り高く仕上げる
コツ・ポイント
すき昆布の香りと匹敵する海の香りを合わせた酢味噌和えで、オレンジを利かせた白味噌酢味噌は、普代村のわかめ料理にも応用できる和え衣です。
ムール貝のほか、赤貝、牡蠣を湯引きしたもの、あるいは帆立貝、北三陸のホヤなどにも相性がいいでしょう。
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