大根は皮を剥き、短冊切りにします。大根の葉はよく洗い、大根と大きさをそろえて切ります。

油揚げは熱湯で油抜きをしておきましょう。湯引きでもいいですが、お湯で2.3分煮るとしっかり抜けます。

鍋に出汁を入れ、大根、葉を入れて煮ます。葉の食感を楽しみたい場合は大根が煮えてから葉を入れるようにしてください。

火を止め、味噌を溶きます。
味噌を入れてから沸騰させると風味が飛んでしまうので、食べる直前に溶くようにするといいです。