するめは10～20分水につけます。
にんじんは皮をむいて千切りにし、軽く塩もみします。

鍋に調味料を全て入れ、ひと煮たちさせて、酒のアルコールが飛んだら、火を止め、粗熱を取ります。

深い器やタッパーに、水を切ったするめ、水気を切ったんんじん、2の調味料を入れ、重石をして冷蔵庫に入れます。

1.5日～2日すれば食べごろになります。