鶏ももの両面に軽く塩コショウを振る。(あとでマジックソルトをかけるので控えめに)

フライパンにオリーブオイルをほんの少しだけ入れ、火をつける。

フライパンが温まったら、鶏ももを皮を下にして投入。

フライ返しで鶏ももを押さえつけながら、強火で皮にしっかり焼き目をつける。

皮がパリパリになったらひっくり返して、フライパン内の余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。

蓋をし、弱めの中火で5〜6分ほど蒸し焼きにする。

蓋を外したまま1分ほど焼く。(皮がパリパリになります。)

包丁で切って、お皿に盛り付ける。

マジックソルトをお好みでかけて完成。

鶏ももの1番厚いところに穴をあけ、フライ返しで押さえる。赤い汁が出てきたら生煮えなので、蓋をして追加で焼く。