ステーキ肉を買ってきます。安いのでOK。ステーキ肉を使う理由は単に短冊状に切りやすいというだけです。

まずは脂身とスジを切り取ります。

こんな感じ。テキトーでOK。

冷凍庫でちょっと凍らせます。

半冷凍の状態で短冊状に切ります。水分が抜けると薄くなるので結構厚めに切った方が良さそうです。

タレを作ります。私は醤油8:麺つゆ2くらいをベースにして、ビールを注いで濃さを調整してます。ごま油や唐辛子はお好みで。

6のタレに5の肉を入れて、ラップで密閉して冷蔵庫へ。2〜3時間程度漬ければOK。

ラップの上にキッチンペーパーを2重に敷き、7の肉を置いて上からも同じようにキッチンペーパーとラップでサンドイッチします。

手でギュウギュウに押して余計な水分を取ります。

水分の抜けた肉を竹ひごに通します。後ろのキリンフリーは関係ありません。

ここで粗挽きコショーをお好みでかけます。私は結構どっぷりかけます。

こんな感じで吊るして、

扇風機で乾燥させてお好みの固さに調節します。ソフトジャーキーなら強風で2時間くらいでした。

これは風量=中でまる一日。結構固くなってます。

スモークウッドの煙を1時間くらい当てます（※この工程は省略してもOK。下記のコツ・ポイント参照）。

オーブンの天板の上に網を置き、その上に肉を並べて100℃で15分程度加熱します。予熱は不要。

オーブンから肉を取り出して、浮いてきた脂をキッチンペーパーでふき取って、

できあがりです。ビールのご用意を。