カリフラワーは小房に分けて、さっと茹でる（レンジでチンでも可）。
緑の芯の部分はそぎ切りにして茹でて別にしておく。

水100ccを鍋で沸騰させ、固形コンソメを溶かしておく。

カリフラワーと牛乳をミキサーにかけて、ザル等で裏ごしして鍋に入れ、かき混ぜながら中火で熱して沸騰したら火を止めます。

仕上げにバターを入れて混ぜ合わせます。
とっておいた緑の芯とクルトンを浮かべて飾りつけて出来上がり。