車麩は水につけて戻し、それぞれ6等分に切って、片栗粉をまぶす。

なすはヘタを切って乱切りにし、水に浸す。
ピーマンはヘタと種を取り、食べやすく切る。
にんにく・生姜はみじん切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を入れて熱し、中火で1を両面こんがり焼いて一旦取り出す。

同じフライパンにごま油大さじ1を入れ、なすとピーマンを少ししんなりするまで炒める。

3を戻し入れ★も加えてよく炒め、とろみがついたら火を止める。

お皿に盛り、刻みねぎをのせる。