玉ねぎを薄くスライス。バターを熱したフライパンでニンニクと玉ねぎを弱火で焦げないようにじっくり炒める。

鍋底が茶色くなってきたら、白ワインと水を加える。ブイヨンかコンソメわ加えて溶かす。塩こしょうで味を整える。

耐熱皿にスープを注ぎ、チーズをまぶして冷ます。お皿の淵にパイが焦げ付かないように卵黄を塗る。