かにクリームコロッケ
たくさん作って冷凍したいがいつも食べられ無くなる…
このレシピの生い立ち
料理人の叔父がよく作ってくれたコロッケが急に食べたくなって。
アプリでひらく作り方
- 1
なべにバターを溶かし、小麦粉をいっきに入れる。強めの弱火。クッキーの様な匂いがするまで。焦げないように5分以上は炒める。
-
- 2
小麦粉がさらっとしてきたら冷たい牛乳と生クリームをいれ、もったりするまで混ぜ、
胡椒を振る。しっかり時間をかける。20分 -
- 3
別の大き目のフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 4
かにの汁があれば入れ、水分を飛ばす。蟹缶で水分が多いときはここで全て投入。爆発予防
- 5
クリームソースを４の鍋に入れる。濾せたらこしてください。
-
- 6
少し火を通し(強めの弱火)モッタリするまで濃度をつけて、蟹の身を入れる。醤油、塩、コショウで味を整える。練る感じまで
-
- 7
平らなバットに入れ平らに均し、乾燥を防ぐ為、上からラップをして冷蔵庫に入れて十分冷やす。(1時間以上)
-
- 8
６０ｇづつとり、空気が入らないように俵型に整え、冷蔵庫で軽く冷やす。
-
- 9
小麦粉→卵→パン粉の順につけて１９０度くらいの高温でさっと揚げる。
- 10
食べる前に150度に温めたオーブンで中まで温める。
- 11
ソースはお好みで。ケッチャップ、ウースターソース、又はケッチャップ半量＋ウースターソース半量など…
コツ・ポイント
全体の生地が柔らかすぎるとまとめにくい。
爆発しないよう、空気が入らないように、ハンバーグの要領で空気を抜き、俵型に整える。揚げる時は高温で一気に。
冷凍は衣をつけてから。解凍は自然解凍で。
心配な場合は、6でしっかり火を入れる。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20381014
