前菜*サーモンタルタルとバジル豆腐ムース

カリメロさま @cook_40069730
よくあるタルタルをグラス仕立てにしてみました。
おうちディナーの前菜に。
このレシピの生い立ち
セルクル型がなかったのでf^_^;
アボカドムースにしようとしたけど、夫が嫌いなので、バジルムースにしてみました。色が足りなかったのでほうれん草を追加。
夫の誕生日ディナーの前菜です( ´ ▽ ` )ノ
前菜*サーモンタルタルとバジル豆腐ムース
よくあるタルタルをグラス仕立てにしてみました。
おうちディナーの前菜に。
このレシピの生い立ち
セルクル型がなかったのでf^_^;
アボカドムースにしようとしたけど、夫が嫌いなので、バジルムースにしてみました。色が足りなかったのでほうれん草を追加。
夫の誕生日ディナーの前菜です( ´ ▽ ` )ノ
作り方
- 1
ゼラチンに大さじ1程度の水を入れてふやかしておく。
ほうれん草は茹でて、水気をしぼっておく。 - 2
◇をFPかブレンダーにかけ、目の細かいもので裏ごしする。
- 3
小鍋に移し、60度以上に温める。
ゼラチン、コンソメ、塩を加えてよく溶かす。 - 4
粗熱がとれたら生クリームを加えて混ぜる。
グラスの半分くらい注ぐ。 - 5
冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
- 6
サーモンは5mm〜1cm程度の角切りにし、◆を混ぜ合わせる。
- 7
盛り付ける。
オリーブ、レモン、西洋ネギを飾りました。 - 8
バゲットにのせて、カナッペにしても良く合います♡
ムースをスプーンですくってのせました。飾りはパセリとレモンです。
コツ・ポイント
面倒くさくて、生クリームを泡立てないで、豆腐で頑張ってみましたが…ムースというよりなめらかプリンに近い食感になりました。まぁ。これはこれで。
生クリームを泡立てて加えると、もっとフワフワすると思います。
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