柚子を半分に切り、果汁を絞ってタネも採り分けました。

半切りした柚子の皮を、たっぷりの水から茹でます。流水に浸けて、皮の内側の白いワタを取り除きます。

再び茹でて冷水につけ、何度か水替えして「苦味抜き」する作業を５回ほど繰り返します。

細かく千切りにして、洗ってから鍋に入れ…果汁と甘味料、タネを茶袋に入れたもの加え煮ます。

水分が無くなるまで、焦げないようにヘラで混ぜながら煮ます。アクはでないので、アク取り不要です。