あらめは水で戻し、洗う。人参は短冊切り、インゲンはヘタと筋を取り、２センチほどに切る。

鍋にサラダ油をひき、人参とあらめをさっと炒め、出し汁を加えてひと煮立ちさせる。

天ぷらと調味料を加えて煮る。仕上げにインゲンを加える。