鶏肉は、室温に30分程度置いておく。
※怠ると中まで火が通りません。
肉を包める大きさのアルミ箔2枚重ねを用意しておく。

鶏肉を焼く前に両面に塩こしょうする。少しだけしっかりめ。

皮目から強火で焼く。この時、フライパンに押し付け、出てきた油をペーパーで拭き取る。※拭き取らないとカリッとなりません。

皮に焼き色が着いたら、ひっくり返し、火を止める。そのまま3分放置し、余熱で焼く。
3分後、アルミで包み30分以上置く。

冷めてからそぎ切りにする。※冷める前だと肉汁が出て残念なことになります。

皿に盛り付け、市販のドレッシングでいただきたく。
例)おろしポン酢、スィートチリソース、田楽味噌、食べるラー油等。