アーモンドプードルと粉糖をふるいにかけます。ふわふわな感じになる様に3回ふるいにかけます。

絞り袋を用意します。金口をセットしてからコップなどに絞り袋をかけて生地が入りやすく広げておきます。

冷凍卵白を泡立てます。慣れてくるまでは冷凍卵白の方が作りやすいです。キメを細くするのに塩をひとつまみ入れても。

まずはツノが立ってきたなぁ〜と思うぐらい泡立てます。

メレンゲにグラニュー糖を4回に分けて入れ、必ずツノがピンッと立つまで泡立てて下さい。

しっかりとツノが立った後、色をつけたい場合はここで色粉を水で溶いたものを入れます。

その際もしっかり再度泡立てて下さい。

ふるいにかけた粉類をメレンゲの中に入れます。

さっくりと切る様に混ぜて下さい。決して練らない様に混ぜます。完全に粉類が混ざってなくても大丈夫です。

マカロナージュを開始します。私の場合ですが「小」の字を書く様にゴムヘラをボウルの手前に擦りつけます。

それから時計回りにぐるっと底からすくい上げる様に泡を潰しながら回します。

どれぐらいするかは力加減で違うので慣れてない方は生地がピカピカして来て、ボテボテと生地が落ちる所で一度止めます。

ここで小さくカットしたクッキングペーパーを用意します。

このクッキングペーパーの上にスプーンでも絞り袋からでも良いので生地を置いてツノをつけておきます。

2〜3回程、マカロナージュをしてからまたキッチンペーパーの上に生地を落とします。

じんわりと平らになったなぁ〜と思うまで試して見て下さい。そこまでいけばマカロナージュ終了です。とろりとしてれば完璧♪

絞り袋に生地を入れます。

クッキングペーパーの上に挟んである円形に合わせて絞り出します。絞り出したら鉄板を四辺とも軽く鉄板を落とします。

これは私の感覚ですが、マカロナージュが綺麗に出来ていると絞りだしが楽です。詰まった感覚があるとマカロナージュ不足です。

生地を乾燥させます。30〜1時間程乾燥させ、触って確認します。

生地が手について来なければ乾燥終了です。この乾燥が大切です。この乾燥が出来ないとマカロンのピエが出来ません。

乾燥がしっかり出来ているとこの3分でしっかりピエが出来上がります。

ピエが出来たら140℃に落として12分焼いたら出来上がりです。

出来上がりは硬いと思うかもしれませんが、クリームを挟んで１日置くと、サクッしっとりなマカロンに。

お好きなガナッシュやクリームを挟んでお召し上がり下さい。

抹茶マカロン。卵白30gアーモンドプードル33g抹茶2g粉糖65gグラニュー糖5g抹茶リキュール小さじ1/4

今回は「小」の字とぐるっと回したマカロナージュを25回しました。

ココアマカロン。卵白30gアーモンドプードル32g粉糖65gココア3gグラニュー糖5g

「小」の字とぐるっと回したマカロナージュを15回しました。

義理チョコ友チョコバージョンのマカロンです。

こちらもプレゼント用です。

久々のマカロン、やっぱり可愛いです。