鍋に赤ワインを入れて１/3くらいになるまで煮詰めてフォンドボーを加え半分くらいになるまで煮詰める。

フライパンを強火で熱して、オリーブオイルを加えて、フィレ肉の両面に塩をして片面を綺麗な焼き色がつくまで焼く。

フィレ肉をひっくり返して中火にしてフライパンに蓋をする。約３～４分焼いて引き上げアルミホイルを被せて休ませておく。

フライパンのあぷらを捨て煮詰めた赤ワインソースを流し込みバターを入れてフライパンをゆすりながらバターを溶かし込んでいく。

ピーマン、赤ピーマンを反割りにして種をとりスライスする。新じゃがはよく洗いスライスしておく。

別のフライパンを温めオリーブオイルを入れて、新じゃがを加えて炒め、

ピーマンを加えて炒めて塩コショウをする。野菜に火が通ったらローズマリーの葉をくわえてお皿に盛る。

もう一度フライパンを熱してステーキの表面を強火で焼き付けてお皿に盛りコショウをふる。

ステーキからでた肉汁をソースに入れて、浜納豆を加えて沸かしステーキにかける。